---
title: "Egenkontroll och regler för livsmedelsföretagare "
url: https://www.nykoping.se/naringsliv--arbete/tillstand-och-kontroll/livsmedel/egenkontroll-och-regler-for-livsmedelsverksamhet
language: sv
updated: 2026-01-02
---

# Egenkontroll och regler för livsmedelsföretagare 

Egenkontrollprogrammet består av rutiner och egna uppföljningar av verksamheten.

## Ansvar som livsmedelsföretagare

Du som livsmedelsföretagare är ansvarig för att utbilda personalen i arbetsuppgifter som de ska utföra.

Det är även du som är ansvarig för att se till att personalen följer din verksamhets rutiner, så att säkra livsmedel kommer ut på marknaden.

## Regler och lagar för livsmedelsföretag

För att hitta lagstiftning som påverkar din verksamhet, besök Livsmedelsverkets webbplats. Där kan du söka fram aktuell lagstiftning eller stöd för att driva din verksamhet på ett säkert sätt.

[Livsmedelsverkets webbplats](https://www.livsmedelsverket.se/foretagande-regler-kontroll/regler-for-livsmedelsforetag)

## Egenkontroll för livsmedelsverksamhet

Varje verksamhet ska ha en egenkontroll baserad på HACCP-principerna (Hazard Analysis and Critical Control Points). HACCP innebär att du som företag ska identifiera risker och kontrollera kritiska punkter i processen. Genom att göra en faroanalys kan du hitta och hantera risker så att ingen blir sjuk eller lurad.

När du känner till riskerna kan du skapa rutiner för att driva och kontrollera verksamheten på ett säkert sätt. Rutinerna i egenkontrollen ska beskriva vad du ska kontrollera, hur ofta det ska ske och vad du behöver dokumentera.

Det finns nationella branschriktlinjer som branschorganisationer har tagit fram i samråd med Livsmedelsverket. Riktlinjerna kan hjälpa dig att strukturera och genomföra din egenkontroll. Det finns olika riktlinjer för olika branscher, som restaurang, kafé, butik och omsorg.

[Läs mer om att skapa en HACCP på Livsmedelsverkets webbplats](https://kontrollwiki.livsmedelsverket.se/artikel/476/haccp).

### Skapa din egenkontroll

När du skapar en egenkontroll är det viktigt att göra tydliga rutiner som är enkla för personalen att följa och förstå. Du behöver rutiner för alla grundläggande hygienkrav.

För kritiska moment, där det är lätt att något går fel, är det bra att ha skriftliga rutiner. Till exempel, vid nedkylning av livsmedel bör rutinen beskriva hur lång tid nedkylningen får ta och vilken temperatur livsmedlet ska ha. Det kan du göra genom regelbundna temperaturkontroller och det kan vara lämpligt att dokumentera tid och temperatur.

Det är viktigt att all personal är väl insatta i rutinerna och att de är lättillgängliga för all personal. Som företagare är du ansvarig för att se till att personalen följer rutinerna.

[Läs mer om hur du kan skapa egenkontroll på Livsmedelsverkets webbplats](https://www.livsmedelsverket.se/foretagande-regler-kontroll/regler-for-livsmedelsforetag/lokaler_hygien_foretagens_egen_kontroll#Din%20egen%20kontroll)